2017

SACRIFICIO (passito)

€37.00 50cl

Prima Annata	2017
Bottiglie prodotte	130
Varietà	100% Montepulciano
Alcool	12,7%
Volume	50 cl
Raccolta	A mano in piccole cassette la quarta settimana di Settembre con accurata selezione di ogni grappolo e disposizione dei grappoli su graticci per l'appassimento fino a inizio febbraio 2018
Lieviti	Utilizzo di soli lieviti indigeni attivati tramite piede di fermentazione diraspato e pigiato a mano una settimana prima della vendemmia
Vinificazione	Uve appassite portate in cantina e subito torchiate con raspi. Mosto messo in anfora con aggiunta del piede di fermentazione già attivo. Fermentazione completata in anfora
Chiarifica	Nessuna
Filtrazione	Filtrazione sterile a 5 micron ad inizio giugno per bloccare la fermentazione
Maturazione	In anfora di terracotta fino a settembre 2018
Affinamento	In botte piccola nuova di ciliegio per ulteriori 12 mesi
Solfiti	Minima aggiunta di solfiti
Terreno	Di medio impasto, di origine alluvionale, mediamente profondo a 150m s.l.m.
Allevamento	Viti di 40 anni, impianto a spalliera, doppio capovolto
Densità	4000 piante/ha
Resa	35 q/ha
Formati Disponibili	0,50 l

Notes on 2017 harvesting